疫情食堂监管/疫情食堂监管工作总结

江西南昌出台食堂“八到位 ”,保障在校师生饮食安全

南昌市市场监管局出台的《校园（含幼儿园）食堂食品安全和疫情防控“八到位
”》，从八个方面作出明确要求 ，以保障在校师生饮食安全
，具体内容如下：主体责任到位：开办校园食堂，必须依法取得食品经营许可 。

八到位 每天晨检要到位 食堂需安排专职人员每天对全体员工进行健康检查 ，重点排查咳嗽 、发热
、腹泻等症状
。发现异常者立即调离岗位，并登记上报
，防止疾病传播。全员防护要到位 员工需穿戴干净的工作服、帽子 、口罩及一次性手套，严格执行七步洗手法 。送餐人员需加强防护 ，推行无接触送餐
，减少交叉感染风险。

单位食堂疫情期间就餐防控措施

单位食堂疫情期间就餐防控措施：疫情防控期间，有条件的企事业单位应采取定点分时供餐制 ，对集中用餐人群采取人流管控
，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐
。

疫情防控期间，食堂需从环境管理、人员健康
、食材采购与加工、餐具消毒等多方面加强防范 ，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头 、门把手
、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒
，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭，消毒后保持通风干燥。此方法同样适用于居家环境消毒 。

准备独立餐盒 ，尽量单独用餐：有条件的话准备一套餐盒
，打完饭后回办公室吃，避免在人群密集的食堂就餐 ，以此减少被感染的几率
。定期对饭盒杀菌处理：要经常对饭盒进行杀菌，保证饭盒时刻处于干净无菌的状态
，维护身体健康。实行错峰吃饭：如果必须去食堂吃饭，比较好错过吃饭高峰期 ，减少与他人的接触 。

疫情防控期间单位食堂环境防范措施如下：环境清洁与消毒食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手 、台面等）需每天定时清洁消毒
。推荐使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂
，将抹布浸湿后擦拭表面，作用30分钟后用清水擦净。餐具
、炊具等需通过高温煮沸或专用消毒柜处理 ，确保彻底灭活病毒 。

保持环境清洁
。学校、托幼机构 、养老机构
、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手
，台面等）要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒 。『2』保持食堂内空气流通 ，经常开窗通风换气
。

防疫期间
，企事业单位食堂可通过引入智慧食堂管理系统 、打造智能就餐模式实现安全运营与可持续发展，具体出路如下：构建三重防控体系 ，精准掌握健康情况智慧食堂通过技术手段实现人员健康信息实时监测
，降低疫情传播风险：人脸识别：运用活体生物识别技术绑定人员信息，实现身份鉴别与消费管理。

疫情期间厨房管理制度

采取盒饭形式送餐 ，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用 。制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐
，由生产总厂按线体
、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成。营销 、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐
。

食堂管理需接受员工监督 ，定期公布收支明细和盘点结果。对违反规定的行为（如擅自离岗
、收取现金、采购劣质食材等）需明确责任追究措施
，确保制度执行到位 。特殊场景补充规定 节假日或特殊时期（如疫情期间），需根据实际情况调整供餐方式（如分餐制 、错峰用餐） ，并加强卫生防疫措施
。

单位食堂不得有圈养
、宰杀、制售野生动物及制品 、活体畜禽类动物的行为
，要严把食品采购关，落实进货查验和索证索票制度 ，确保食品及原料来源可溯
，途径合法。单位食堂在正式供餐前，要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒 ，对长时间未使用的厨房用具
、餐用具也要全面清洗消毒 。